Pizzabollen

Zuurdesem Pizzadeeg

AantalCa. 6 pizzabollen
MoeilijkheidUitdagend
Bereidingstijd60 minunten
Rijstijd24 uur

Wil je zelf pizzadeeg maken met extra smaak en een knapperige structuur? Met zuurdesem pizzadeeg geef je jouw pizza een ambachtelijke twist. Door het gebruik van zuurdesem krijgt het deeg een lichtzure smaak en een luchtige, krokante korst – precies zoals bij een echte Italiaanse pizzeria.

Met dit zelfgemaakte zuurdesem pizzadeeg til je jouw pizza naar een hoger niveau. Of je nu vaker thuis pizza bakt of net begint, dit recept helpt je stap voor stap om een stevig, elastisch deeg te maken dat zorgt voor de perfecte bodem.


Ontdek meer van Lazzarella Webshop

Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.

Ingrediënten

  • 1 kg bloem (bij voorkeur Vera / Tipo “00”)
  • 600 ml water
  • 31 g zout
  • 100 g zuurdesem

Bereidingswijze

Stap 1 - Mengen:
1Doe 600 ml water in een ruime kom.
2Voeg 100 gram actieve zuurdesemstarter toe.
3Voeg beetje bij beetje bloem toe met één hand. Gebruik je andere hand om het tegelijkertijd te mengen
4Kneed dit gedurende 5 minuten met een machine of 10 minuten met de hand
Stap 2 - Zout en kneden:
5Maak een kuil in het deeg en voeg 31 gram zout toe
6Kneed alles opnieuw en maak een bol van het deeg
Met de hand: 10 minuten
Met een mixer: 5 minuten op lage stand en daarna 5 minuten op sterke stand
7Laat het 30 min afgedekt rusten (leg bijvoorbeeld een handdoek over de kom)
Stap 3 - Opbollen:
8Haal het deeg voorzichtig uit de bak en verdeel het in stukken van ca. 280 gram
9Vorm strakke pizzabollen en leg de bollen in een deegkrat of bak, licht bebloemd of ingevet
Stap 4 - Rijzen:
10Dek de bollen opnieuw goed af om uitdrogen te voorkomen.
11Laat de pizzabollen rijzen gedurende 24 uur op een tempratuur van 18-20°C
Zijn de pizzabollen in volume verdubbeld? Dan zijn ze klaar voor gebruik!
Belangrijk om te weten:
Dit is gehydrateerd deeg: werk rustig en met voldoende bloem.
Gebruik altijd een sterke bloemsoort zoals Vera.
Invetten = makkelijker loshalen
Afdekken = voorkomt uitdrogen

Shop de producten uit dit recept

Vera Pizzabloem Type 00 1 kg 2026
Pizzabloem

Vera Pizzabloem Type 00 | Tarwebloem voor Pizza

 3,99 incl. BTW
Zuurdesem starter
Zuurdesem

Zuurdesem Starter | Zelf pizza & brood maken

 6,95 incl. BTW